전통적인 방식으로 낚시를 하는 이 해안 물고기는 오랫동안 이 종의 첫 번째 노르만 항구인 트루빌 쉬르 메르의 명성을 얻었습니다.
고등어는 생기가 넘치지만 깨지기 쉬운 단단한 생선이므로 모든 특성을 보존할 수 있는 신중한 "따기"가 필요합니다. 이것은 Trouville-sur-Mer 및 Honfleur 항구에서 Cotentin의 동쪽 끝까지 Calvados 해안 맞은편의 구분된 지역에서 전통적인 방식으로 낚시되는 Trouville 고등어의 경우입니다.
품질과 신선도로 유명한 트루빌 고등어는 생선을 다루는 선원과 선장의 세심한 배려 덕분에 이러한 명성을 얻었습니다.
이 특별한 노하우는 Normandie Fraîcheur Mer가 Trouville 고등어를 위해 작성한 품질 헌장에 공식화되었습니다.
성분
- 신선한 고등어 400g
- 1 양파
- 1 마늘 정향
- 부케 가르니 1 개
- 화이트 와인 20cl
- 50 cl 물
- 크렘 프레 슈 100g
- 두꺼운
- 샬롯 1개
- 다진 파슬리
- 다진 처빌
- 다진 타라곤 1꼬집
- 회향 씨앗 1꼬집
- 백리향 1꼬집
- 디종 머스타드 1티스푼
- 옛날식 머스타드 1티스푼
- 다진 케이퍼 1티스푼
- 작은 오이 2/3개, 다진 소금
- Poivre
- 핑크 베리
- 필레를 올리고 뼈를 제거하고 고등어 껍질을 벗기십시오.
- 육수 준비: 냄비에 고등어 머리와 뼈를 갈색으로 굽습니다. 다진 양파, 마늘, 부케 가르니를 넣고 5분 동안 땀을 흘립니다. 화이트 와인으로 디글레이즈하고 물을 추가합니다. 20분간 끓이고 물기를 뺍니다.
- 육수에 고등어 필레를 7분간 익힙니다. 배수하고 따로 보관하십시오.
- 고등어 필레를 부수십시오. 잘게 다진 샬롯, 파슬리, 처빌, 타라곤, 백리향, 회향 씨, 크림, 겨자, 케이퍼, 작은 오이를 넣습니다. 검은 후추와 갈은 분홍색 후추와 소금으로 맛을 냅니다. 잘 섞고 몇 시간 동안 식히십시오.
- 구운 빵 조각에 제공하십시오.